Menu Réveillon du Nouvel An 2026

Menu unique (pas de service à la carte)

Menu Saint Sylvestre
Passionné

395 € par personne

Ce menu comprend :
Amuse bouche + 2 Entrées + Poisson + Viande + Dessert

Amuse bouche
Tartare de coquilles Saint-Jacques et ormeaux,
pomme de terre écrasée à l’algue japonaise, caviar Béluga

1ère Entrée
Thon rouge en déclinaison, trois coupes différentes travaillées de diverses manières

2ème Entrée
Consommé de poulet de Bresse, fricassée de poulet de Bresse et champignons poêlés, truffe noire

Poisson
Quenelle de turbot, homard bleu poêlé, sauce saké, huile de gambas Carabineros

Viande
Filet de boeuf de Galice et wagyu en croûte, sauce Périgord

Pré-dessert
Verrine kiwi et basilic, kiwi trempé dans la Chartreuse, huile de basilic

Dessert
L’Opéra au thé Hōjicha, crème chocolat, mousse thé Hōjicha, confit de yuzu

Accords mets & vins
3 verres 90€
4 verres 120€
5 verres 150€